Kategoriler
YEMEK TARİFLERİ

Balık En Güzel Nasıl Yapılır? İşte Lezzetli Balık Pişirmenin Püf Noktaları

Et fiyatlarının başını alıp yürümesi, adeta tavan yapması, insanların farklı alternatiflere yönlenmesine neden oldu. Özellikle eylül ayından itibaren balık sezonunun açılması ile birikte bu yıl inanılmaz bir balık tüketimi başladı. Bunun nedenini sadece ekonomiye yani et fiyatlarının yüksek olmasına bağlamamak lazım elbette. Balık ucuz olduğu kadar, hem lezzetli hemde sağlığımız için çok önemli bir gıdadır. Bir insanın sağlıklı bir yaşam sürmesi için düzenli olarak balık tüketmesi gerekir. Bizde bu yazımızda sizinle adığımız balıkları nasıl lezzetli bir şekilde pişirieceğinizi paylaşacağız.

Kurduğu balık lokantası zinciriyle ismini duyuran ve balık türleri ile pişirme şekilleri konusunda 3 kitap yazan Fevzi Çimşit (Fevzi Hoca), bu mevsimde ucuz ve bol olan balığın pişirilmesinin püf noktalarını anlattı.

Çimşit, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ızgaranın, en doğal ve sonucu en lezzetli balık pişirme şekli olduğunu belirterek, ”Izgara yapacağımız balığı kayık tabağa koyup üstüne zeytinyağı dökelim. Izgaraya atmadan önce yağın içinde bir iki kez çevirelim. Balıklar büyükse iki yanına bıçakla çizikler atarsak içinin daha iyi pişmesini sağlarız” dedi.

Balık ızgarada pişerken yanından ayrılınmaması gerektiğine dikkati çeken Çimşit, ”Çünkü balıklar çok çabuk pişer. O nedenle balıkları alevli ateşte değil de orta ateşte pişirelim. Kömür ateşi alevli olursa, balığın kuruyup yanmasına, tat ve lezzetinin de kaybolmasına neden olur” diye konuştu.

Derisi yanmadan balığın ızgaradan alınması gerektiğini vurgulayan Çimşit, şöyle devam etti:

”Ama içinde de en küçük bir pembelik görülmemesi lazım. Büyük balıklar pişerken içi çatalla kontrol edilebilir. Izgara yapacağınız balığı asla una bulamayın. Balık ateşi, ateş de balığı görecek. Yağsız balıktan ızgara yapılmaz. Izgara yapacağımız balıkların kılçıklarını çıkarmadan pişirirsek çok daha lezzetli olur. Ayrıca balık sıcak yenir. Elleri yakacak kadar. Ateşin üzerinden alınır alınmaz yenmeli, asla bekletilmemeli ve soğutulmamalı.”

-KIZARTMA TAVSİYELERİ-

Çimşit, balık kızartmanın inceliklerini de anlatarak, ”Öncelikle balığı tavaya koymadan, yağın uygun sıcaklığa gelmesini beklemeliyiz. Şayet kızgın hale gelmesini beklemeden tavaya dizersek, balıklar yağı çekecek, rengi soluk, eti çok gevşek olacak. Dolayısıyla balıkların görüntüsü kötü, sindirimi de fazla yağ çektiğinden zor olacaktır” dedi.

Kızartma yaparken bir kez yağ kullandığına işaret eden Çimşit, şöyle konuştu:

”Hatta tavanın bir yüzüne kullandığım yağı sızdırıp atar, diğer yüzüne de yeni yağ dökerim. Pişen balık kapak yardımı ile tabağa aktarıldıktan sonra tekrar yeni bir tabağa daha aktarılır. İstersek tabağın içine kağıt peçete serip balığı peçetenin üzerine koyabiliriz. Bu sayede kızartma yemekten kaçınan insanlara da kızartmanın zevkini tattırmış oluruz.”

-”BALIK KIZGIN YAĞA YAVAŞÇA DİZİLMELİ”-

Kızartma yapılacak balığın kızgın yağa yavaşça dizilmesi gerektiğini vurgulayan Çimşit, ”Böylece tavamızdaki yağı soğutmamış oluruz. Aksi durumda yağı soğuturuz, böylece balık yağı çeker, rengi soluk, lezzeti de fazla yağ çektiğinden güzel olmaz” diye konuştu.

Balık pişerken arada bir tavanın sallanması gerektiğini belirten Çimşit, ”Böyle yaparsak taze balığımızın tavaya yapışmasını önleriz” dedi.

Fevzi Çimşit, mısır unu kullanımına da değinerek, ”Balığımızı mısır ununa bulamadan önce unu mutlaka kontrol etmeliyiz. Mısır unu kalınsa küçük bir elekle elemeliyiz. Unu kullanmamızdaki amaç, balığın hassas olan etinin kızgın yağdan korunmasıdır. Un topakları kalın olursa tavada yanar ve balığın lezzetini bozar” diye konuştu.

Kızartma balıklarının ne az ne de fazla pişirilmesi gerektiğini anlatan Çimşit, ”İyi bir kızartmanın rengi altın sarısı görünümünde olmalıdır. Yanmış yağda, gereğinden fazla pişen balık hem lezzetsiz hem de sağlık açısından zararlı olur. Balığı çok fazla pişirirsek lezzetli olan yağlı kısmı kaybolur” dedi.

Çimşit, balığın kısık ateşte ve az pişirilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.

Kategoriler
YEMEK TARİFLERİ

Hamsi Buğlama Nasıl Yapılır? Hamsi Buğlamanın Hazırlanışı ve Gerekli Malzemeleri

Yüce Allah’ımızın cennet ülkemize verdiği en büyük nimetlerden birisidir hamsi. İnsanımız, özelliklede Karadeniz’de yaşayan vatandaşlarımız hamsinin ne kadar büyük bir nimet olduğunun farkına varmış, bu nimetten  yüzün üstünde yemek çeşidi yapmayı becerebilmişlerdir. Örneğin bunlar arasında hamsi tavayı, hamsi buğlamayı, hamsili pilavı, hamsi çorbasını saymak mümkündür. Bizimde bu yazımızın konusu bamsi buğlama! Bu yazıyı okuduğunuzda hamsi buğlama için gerekli olan malzemeleri ve nasıl yapılacağını öğrenmiş olacaksınız. Şundan çok emin olarak şunu söyleyebilirizki, eğer bu yemeği gerektiği gibi doğru hazırlayabilirseniz, alacağınız eşsiz tatdan bir daha asla vazgeçemeyecek ve tekrar tekrra bu yemeği yapmak isteyeceksiniz.

 

Hamsi Buğlama İçin Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)

  • Yarım demet maydanoz
  • 1 kg hamsi
  • 1 kuru soğan
  • 1 limon
  • 1 bardak su
  • 2 defne yaprağı
  • 2 çarliston biber
  • 2 domates
  • 50 gr tereyağı
  • tuz, karabiber

Hamsi Buğlamanı Hazırlanışı

Ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış hamsi filetolarını yıkayıp, süzün. Eğer kendiniz ayıklayacaksanız, hamsiyi, sırtı sol elinizin avuç içine gelecek şekilde yerleştirin. Kafasının alt kısmından baş parmak ve işaret parmağınızla tutun. Sağ elinizle de balığın kafasından tutup öne eğin ve etinden kopartıp yavaşça kuyruğa doğru çekerek kemiğini alın, yıkayıp süzgeçe koyun.

Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz domatesin çekirdeklerini çıkartarak ufak küpler halinde doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Bir kapta tereyağını eriterek, soğan, domates ve çarliston biberleri katarak 5 dakika ateşte çevirin. İçine 1 bardak su koyup, kaynatın. Bu malzemelerin bir kısmını tepsi veya fırına dayanıklı cam bir kabın içerisine yayın, hamsi filetolarını üzerine dizin. Üzerine kalan malzemeleri gezdirerek dökün. Yarım limonun suyunu da üzerinde gezdirin. 1 limonun kabuklarını soyup dilimleyin. Limon dilimlerini ve defne yapraklarını üstüne yerleştirin. tuz ve toz karabiberi serpin. Üstünü alüminyum folyo ile kapatıp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkınca ayıklanıp doğranmış maydanozları üzerine serpin, sıcak olarak servis yapın.